油豆角真空包装保鲜技术的研究

• 作者: 张敏 洪伯铿 王专 陈文亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.034

摘要

采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀茵制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应.在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTexture Analyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王专	哈尔滨商业大学食品工程系	4	48	3.0	4.0
2	陈文亮	哈尔滨商业大学食品工程系	5	76	4.0	5.0
3	洪伯铿	哈尔滨商业大学食品工程系	11	181	9.0	11.0
4	张敏	哈尔滨商业大学食品工程系	11	53	3.0	7.0