黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析

• 作者: 施佳慧 李华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒糟 氨基酸 脂肪酸 蛋白质 脂质
• 年，卷（期）: 2009,（34）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 17142-17143
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.34.147

摘要

[目的]研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分.[方法]分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究.[结果]黄酒糟的蛋白质含量为335.2 g/kg(DW),必需氨基酸的含量为111.7 g/kg(DW),占氨基酸总量的36.60%,赖氨酸是黄酒糟的限制性氨基酸;黄酒糟脂肪含量为16.7 g/kg(DW),不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的57.77%,其中油酸占25.00%,亚油酸和α-亚麻酸2种必需脂肪酸占脂肪酸总量的11.27%.[结论] 黄酒糟适合用于生产调味品、提取植物性蛋白和开发低脂高蛋白高纤维保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	扬州大学烹饪营养与科学系	43	587	12.0	24.0
5	施佳慧	浙江大学食品科学与营养系	6	92	4.0	6.0