钙蛋白酶系统基因的研究进展

• 作者: 张平 邱莫寒 鲜凌瑾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶系统基因 结构 活性调节 肉质
• 年，卷（期）: 2009,（28）
• 所属期刊栏目: 动物与饲料科学
• 页码范围: 13628-13631
• 页数: 4页
• 分类号: S813.1
• 字数: 5795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.28.073

摘要

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成.钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用.肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关.因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度.对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平		24	75	5.0	8.0
2	邱莫寒		2	26	2.0	2.0
3	鲜凌瑾		2	15	1.0	2.0