钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究

• 作者: 张勇 郑兰宇 陈昆 高彦
• 来源期刊: 中国猪业
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶系统 嫩度 结构
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品加工
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(u-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白 (musclespecific calpaIn,P94)组成,其参与调控肌原纤维蛋白的降解,并影晌肉品嫩度.本文概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	沈阳农业大学畜牧兽医学院	188	1374	18.0	26.0
2	陈昆	沈阳农业大学畜牧兽医学院	3	25	2.0	3.0
3	高彦	沈阳农业大学畜牧兽医学院	5	46	4.0	5.0
4	郑兰宇	沈阳农业大学畜牧兽医学院	2	12	1.0	2.0