酱油中主要风味物质的测定分析

• 作者: 冯志成 张庆庆 王立飞 阚清华
• 来源期刊: 安徽工程科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 风味物质 理化指标 测定
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 8-10
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0977.2010.01.003

摘要

根据GB-18186-2000的方法对味甲天牌高盐稀态酱油中的可溶性固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,使用乙醚为溶剂对酱油中的风味物质进行提取,通过气相色谱外标法对酱油中的主要挥发性醇、酯、酸、酚类风味物质进了测定,结果显示该酱油中乙醇、乙酸和乙酸乙酯含量较多,4-乙基愈创木酚也在产品中被检测出,它们分别为酱油的主要风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆庆	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	59	421	12.0	17.0
2	冯志成	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	2	18	2.0	2.0
3	阚清华	安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心	8	52	4.0	7.0