优质猪皮冻加工工艺参数研究

• 作者: 曾文华 李紫红 胡文娥 蔡瑞仪
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 脱脂 漂白 熬煮
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2010.04.005

摘要

本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数.通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数.试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为: 80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为: pH值为7.0、50 °C的0.6%H2O2溶液中浸泡15min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h.该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文娥	佛山科学技术学院食品科学系	17	115	6.0	10.0
2	曾文华		2	13	2.0	2.0
3	李紫红	佛山科学技术学院食品科学系	2	11	1.0	2.0
4	蔡瑞仪	佛山科学技术学院食品科学系	2	11	1.0	2.0