猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用

• 作者: 林瑜 潘志明 王强毅 邱飙 陈志杰
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮胶 魔芋胶 凝胶特性 水晶皮冻
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.01.016

摘要

将猪皮胶与魔芋胶复配,通过凝胶的质构分析和感官评价来确定混合胶的复配比例,确定水晶皮冻制作的最佳工艺.经综合考虑,最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量60g、调配温度65℃、调配时间30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘志明		7	24	3.0	4.0
2	王强毅		11	18	2.0	4.0
3	林瑜		8	27	3.0	5.0
4	邱飙		1	8	1.0	1.0
5	陈志杰		3	14	2.0	3.0