辣椒素分子改性的研究进展

• 作者: 刘方菁 宁娜 柳中
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒素 分子改性 性质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 11-13
• 分类号: S6
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2010.04.003

摘要

辣椒素是引起辣椒辛辣味的主要化学物质,具有广阔的国内外市场和较高的应用价值.介绍了辣椒素的化学组成和理化性质,综述了近年来国内外辣椒素分子改性的研究进展,并对辣椒素分子改性进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁娜	西南大学食品科学学院	14	83	6.0	8.0
2	刘方菁	西南大学食品科学学院	8	63	5.0	7.0
3	柳中	西南大学食品科学学院	6	120	4.0	6.0