不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果

• 作者: 刘杰 李苗云 柳艳霞 樊静 赵改名 黄现青
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 乳酸链球菌素 乳酸钠 溶菌酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 580-584,595
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4574字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4 ℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g·kg-1乳酸链球菌素、30 ml·L-1乳酸钠和0.5 g·kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6～8 d,而对照处理的只能保存4 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	202	1659	20.0	34.0
3	黄现青	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	134	615	14.0	20.0
4	李苗云	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	125	1125	18.0	30.0
5	刘杰	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	10	59	5.0	7.0
6	樊静	河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室	2	22	2.0	2.0