洋葱的抗氧化能力及发酵对其的影响

• 作者: 宋杨 邹磊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 抗氧化 DPPH
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS2
• 字数: 2558字
• 语种: 中文

摘要

利用二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除试验,抑制亚油酸氧化试验和还原能力试验评价白皮洋葱、红皮洋葱、黄皮洋葱的抗氧化能力.此外对红皮洋葱加入盐糖进行发酵,检测其DPPH清除能力的变化.结果表明,不同洋葱抗氧化能力从大到小依次为红皮洋葱＞黄皮洋葱＞白皮洋葱,发酵可以使红皮洋葱抗氧化能力提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		36	251	10.0	15.0
2	宋杨		11	49	3.0	7.0