鱿鱼丝生产工艺

• 作者: 夏松养
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 生产工艺 鱿鱼丝 肌肉组织 北太平洋 纤维性 日本海 鱼类 质构
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（3）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4

摘要

鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。作为生产去皮鱿鱼丝的原料,主要有日本海的真鱿和北太平洋的紫鱿。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏松养		43	351	11.0	16.0