鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定

• 作者: 江华珍 沈宁春 翁佩芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼丝 水分含量 腐败菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 195-197,201
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g,而酸价及过氧化物值变化相对较小。同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在25℃保藏30d后进行菌相分离,得到两株优势腐败细菌b1和b2。经常规生理生化结合分子生物学鉴定,确定菌株b1和b2分别为肉葡萄球菌和葡萄球菌属es13菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0
2	江华珍	宁波大学生命科学与生物工程学院	5	54	4.0	5.0
3	沈宁春		1	8	1.0	1.0