林蛙脑蛋白酶解物抗氧化性研究

• 作者: 施溯筠 郑超楠 金在久
• 来源期刊: 延边大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 林蛙脑蛋白 酶解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 155-157
• 分类号: R285.1
• 字数: 2030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4353.2010.02.014

摘要

用木瓜蛋白酶对林蛙脑进行酶解,并以抗坏血酸为对照,测定林蛙脑蛋白酶解液清除DPPH·、羟自由基和过氧化氢的能力.结果表明:林蛙脑蛋白酶水解液对DPPH·、·OH和H2O2均具有清除作用,尤其对H2O2有较强的清除作用,且均随浓度增加而增强.林蛙脑蛋白酶解液在浓度达到25mg/mL时,对DPPH·的清除率达67.8%;在浓度达到4mg/mL时,对H2O2的清除率达91.62%;浓度在4mg/mL时,对·OH的清除率为66.89%.这说明林蛙脑蛋白酶解液具有很好的抗氧化性.