脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性

• 作者: 万苗 周裔彬 徐亚元 金鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂米糠蛋白 酶解物 自由基的清除 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315009

摘要

采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究.结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16％,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、·OH具有很好的清除效果,能有效抑制亚油酸体系的自动氧化,且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力.另外,酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高,达到77.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	93	568	12.0	18.0
2	金鑫	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	9	47	5.0	6.0
3	徐亚元	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	8	46	5.0	6.0
4	万苗	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室	4	24	3.0	4.0