酸解乙酰化玉米复合变性淀粉工艺研究

• 作者: 刘楠 吴艳华 徐忠 杨萍 王铎 赵丹 车春波
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酸解 乙酰化 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 684-687,691
• 分类号: TS201
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2010.06.012

摘要

以玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,考察淀粉乳质量分数、盐酸质量分数、盐酸添加量、反应温度、反应时间对酸解淀粉流度的影响,正交试验确定酸解玉米淀粉的最佳工艺条件淀粉乳质量分数20%,盐酸质量分数1.0%,盐酸添加量70 mL,反应温度55 ℃,反应时间5.5 h.以玉米淀粉为原料,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为酰化催化剂,考察pH值、反应温度、反应时间、醋酸酐添加量对乙酰化淀粉取代度的影响.正交试验确定乙酰化玉米淀粉的最佳工艺条件pH值为9,反应温度25 ℃,反应时间60 min,醋酸酐添加量10%.按照上述酸解玉米淀粉和乙酰化玉米淀粉的最佳工艺条件,制备酸解乙酰化复合变性淀粉,经测定其流度为50.5 s,取代度为0.053 7.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
3	吴艳华	哈尔滨商业大学食品工程学院	15	147	5.0	12.0
4	车春波	哈尔滨商业大学食品工程学院	41	219	8.0	13.0
5	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
6	王铎	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	13	2.0	2.0
7	刘楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	15	2.0	3.0