龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探

• 作者: 周德庆 孙永 靳肖
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 龙头鱼 氧化三甲胺酶 甲醛 二甲胺 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 36-42
• 分类号: S912|TS254.1
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2010.06.006

摘要

对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响,其中肾脏活性最强;从龙头鱼肾脏中获得了提取物,在体外模拟体系中,该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺,通过响应面分析,发现该提取物反应最适条件为50℃,pH=7,能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力,该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性,且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定,保持在1.6～1.8之间.在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因,表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
4	靳肖	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	37	3.0	3.0