冬季佳品——酸菜羊肉锅

• 作者: 城里
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 酸菜 冬季 锅 腌渍发酵 营养素 膳食纤维 胡萝卜素
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（1）
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.53

摘要

东北的酸菜羊肉锅受到营养专家肯定，酸菜能解肉腻，羊肉又能增热。老话说“百菜不如白菜”，因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，而酸菜的前身正是白菜，然后通过腌渍发酵而成，这样除了保留了白菜的部分营养外，经过发酵，还能增进食欲，促进消化。同时，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥腻感。