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啤酒及其酿造过程中的硅
啤酒及其酿造过程中的硅
作者:
崔云前(摘译)
崔聿亮(摘译)
郭凯(摘译)
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
硅
啤酒
大麦
麦芽
酒花
硅胶
硅藻土
酿造
摘要:
据称啤酒是日常饮食硅的重要来源之一,但我们很少了解硅含量与啤酒类型和啤酒生产方式之间的关系。本研究的目的是检测各种啤酒中的硅含量,并确定影响啤酒中硅含量的原料配比和酿造参数。商业啤酒中的硅含量介于6.4~56.5mg/L之间。以大麦谷物酿造的啤酒往往比小麦谷物含有更多的硅,这可能是因为大麦皮壳中硅含量较高。与谷物相比,酒花中含有更多的硅,但对酿造啤酒而言,所用酒花的数量往往比麦芽要少,因此啤酒中的硅很少来自于酒花。在酿造过程中,大量的硅残存于麦糟中,但是,糖化麦汁制备时进行适当处理,就可以提高麦汁中的硅含量,使其大部分留存于啤酒中。由此可以推断,啤酒中富含硅元素。
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文献信息
篇名
啤酒及其酿造过程中的硅
来源期刊
啤酒科技
学科
工学
关键词
硅
啤酒
大麦
麦芽
酒花
硅胶
硅藻土
酿造
年,卷(期)
2010,(10)
所属期刊栏目
译文
研究方向
页码范围
60-63,67
页数
分类号
TS262.5
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1008-4819.2010.10.028
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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被引次数
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1
崔云前(摘译)
山东轻工业学院中德啤酒技术中心
2
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2
崔聿亮(摘译)
2
0
0.0
0.0
传播情况
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引文网络
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节点文献
引证文献
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二级引证文献
(0)
2010(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
硅
啤酒
大麦
麦芽
酒花
硅胶
硅藻土
酿造
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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中外酒业
主办单位:
中国酒工业协会
出版周期:
月刊
ISSN:
2096-0972
CN:
10-1355/TS
开本:
出版地:
北京市西城区阜外大街乙22号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6043
总下载数(次)
6
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