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摘要:
据称啤酒是日常饮食硅的重要来源之一,但我们很少了解硅含量与啤酒类型和啤酒生产方式之间的关系。本研究的目的是检测各种啤酒中的硅含量,并确定影响啤酒中硅含量的原料配比和酿造参数。商业啤酒中的硅含量介于6.4~56.5mg/L之间。以大麦谷物酿造的啤酒往往比小麦谷物含有更多的硅,这可能是因为大麦皮壳中硅含量较高。与谷物相比,酒花中含有更多的硅,但对酿造啤酒而言,所用酒花的数量往往比麦芽要少,因此啤酒中的硅很少来自于酒花。在酿造过程中,大量的硅残存于麦糟中,但是,糖化麦汁制备时进行适当处理,就可以提高麦汁中的硅含量,使其大部分留存于啤酒中。由此可以推断,啤酒中富含硅元素。
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文献信息
篇名 啤酒及其酿造过程中的硅
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 大麦 麦芽 酒花 硅胶 硅藻土 酿造
年,卷(期) 2010,(10) 所属期刊栏目 译文
研究方向 页码范围 60-63,67
页数 分类号 TS262.5
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.10.028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 崔云前(摘译) 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 2 0 0.0 0.0
2 崔聿亮(摘译) 2 0 0.0 0.0
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2010(0)
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
大麦
麦芽
酒花
硅胶
硅藻土
酿造
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
chi
出版文献量(篇)
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