啤酒及其酿造过程中的硅

• 作者: 崔云前（摘译） 崔聿亮（摘译） 郭凯（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硅 啤酒 大麦 麦芽 酒花 硅胶 硅藻土 酿造
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 60-63,67
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.10.028

摘要

据称啤酒是日常饮食硅的重要来源之一，但我们很少了解硅含量与啤酒类型和啤酒生产方式之间的关系。本研究的目的是检测各种啤酒中的硅含量，并确定影响啤酒中硅含量的原料配比和酿造参数。商业啤酒中的硅含量介于6．4～56．5mg／L之间。以大麦谷物酿造的啤酒往往比小麦谷物含有更多的硅，这可能是因为大麦皮壳中硅含量较高。与谷物相比，酒花中含有更多的硅，但对酿造啤酒而言，所用酒花的数量往往比麦芽要少，因此啤酒中的硅很少来自于酒花。在酿造过程中，大量的硅残存于麦糟中，但是，糖化麦汁制备时进行适当处理，就可以提高麦汁中的硅含量，使其大部分留存于啤酒中。由此可以推断，啤酒中富含硅元素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前（摘译）	山东轻工业学院中德啤酒技术中心	2	0	0.0	0.0
2	崔聿亮（摘译）		2	0	0.0	0.0