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摘要:
采用β-环糊精、乙基纤维素作为复合壁材,单苷酯为乳化剂对茶多酚进行微胶囊化,通过正交试验确定其最佳包埋工艺条件:芯壁材比为1∶6,β-环糊精与乙基纤维素的比为4∶1,单苷酯的添加量为壁材质量的0.3%.考察了茶多酚微囊的释放性能及对大豆油自氧化的抑制活性.结果表明,茶多酚微囊在不同极性的介质中均有缓慢释放的特性,在油溶性介质中的持续释放时间最长.茶多酚微囊的形成使其抗氧化活性大大提高,添加0.02%的微胶囊茶多酚,其对大豆油的保护系数高达5.27,抗氧化活性与茶多酚相比提高了18.2%;酒石酸对茶多酚微囊的协同效应最强,增效系数为2.86.
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文献信息
篇名 茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性
来源期刊 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 茶多酚 微胶囊 缓释 抗氧化特性
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 400-403
页数 分类号 TS201
字数 3052字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-0946.2010.04.005
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 车春波 哈尔滨商业大学食品工程学院 41 219 8.0 13.0
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茶多酚
微胶囊
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抗氧化特性
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
双月刊
1672-0946
23-1497/N
大16开
哈尔滨市道里区通达街138号
1980
chi
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