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茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性
茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性
作者:
车春波
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茶多酚
微胶囊
缓释
抗氧化特性
摘要:
采用β-环糊精、乙基纤维素作为复合壁材,单苷酯为乳化剂对茶多酚进行微胶囊化,通过正交试验确定其最佳包埋工艺条件:芯壁材比为1∶6,β-环糊精与乙基纤维素的比为4∶1,单苷酯的添加量为壁材质量的0.3%.考察了茶多酚微囊的释放性能及对大豆油自氧化的抑制活性.结果表明,茶多酚微囊在不同极性的介质中均有缓慢释放的特性,在油溶性介质中的持续释放时间最长.茶多酚微囊的形成使其抗氧化活性大大提高,添加0.02%的微胶囊茶多酚,其对大豆油的保护系数高达5.27,抗氧化活性与茶多酚相比提高了18.2%;酒石酸对茶多酚微囊的协同效应最强,增效系数为2.86.
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内容分析
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文献信息
篇名
茶多酚微胶囊对油脂自氧化的抑制活性
来源期刊
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
茶多酚
微胶囊
缓释
抗氧化特性
年,卷(期)
2010,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
400-403
页数
分类号
TS201
字数
3052字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1672-0946.2010.04.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
车春波
哈尔滨商业大学食品工程学院
41
219
8.0
13.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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(111)
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(3)
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(14)
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茶多酚
微胶囊
缓释
抗氧化特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
主办单位:
哈尔滨商业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-0946
CN:
23-1497/N
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市道里区通达街138号
邮发代号:
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
3911
总下载数(次)
16
总被引数(次)
20147
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