香菇蛋白的分级纯化和结构分析

• 作者: 李波 田燕 芦菲 赵森
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 香菇 蛋白 分级 结构
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 257-260
• 分类号: Q946.1|R284.1
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.02.020

摘要

香菇粉经10℃pH 10的水提取制备香菇蛋白,得率13.1%,其蛋白含量47.5%,多糖含量24.2%.香菇蛋白经DEAE Sepharose CL-6B柱层析分级得5个级分,收集级分F1、F2、F3、F4,它们都是由蛋白和多糖构成的复合物.Sepharose CL-6B凝胶色谱显示,F2和F4的分子量分布较为均匀,且以蛋白为主,多糖含量很低;F3主要由两个分子量不同的蛋白级分构成,含有一定的多糖;F1中多糖含量较高,蛋白含量较少,且多糖分子量分布均匀.香菇蛋白的分子量主要集中在20 kDa～40 kDa之间.F1、F3、F4都属于酸性蛋白质,含有除色氨酸之外的7种必需氨基酸,除蛋氨酸含量较低外,其余必需氮基酸含量接近,且赖氨酸含量较高.红外光谱分析表明,香菇蛋白的二级结构主要为α-螺旋和无规卷曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	赵森	河南科技学院食品学院	3	72	3.0	3.0
4	田燕	河南科技学院食品学院	2	22	2.0	2.0