沙棘果酶解榨汁工艺初探

• 作者: 李国庆 韩冬屏
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘汁 酶解 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: S793.6
• 字数: 3362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.07.004

摘要

目的:通过多因素试验对沙棘果汁酶解工艺参数进行筛选.方法:采用正交试验的方法.结果:果胶酶的添加量为0.025%,酶解榨汁的时间为2.0h,沙棘汁的pH为2.5,酶解榨汁的温度为50℃.结论:工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景.