即溶葛根奶茶的研制

• 作者: 张滨 陈红梅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根粉 葛根奶茶 溶解性 方便
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS278
• 字数: 3536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.05.008

摘要

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,甩感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶.着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参教,确定了葛根奶茶的配方.结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%.葛根奶茶配方为:奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张滨	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	39	149	6.0	10.0
2	陈红梅	长沙环境保护职业技术学院环境科学系	23	76	4.0	8.0