奶茶的研制

• 作者: 刘梅 袁永俊 邓涛 龙玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 奶茶 花生乳 牛乳 茶汤 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 软饮料研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.02.014

摘要

对奶茶的加工工艺进行研究，实验证明：添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成，当花生乳：牛乳：茶汤=1∶1∶1时，奶茶成品的色、香、味均佳，使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂，可以防止奶茶分层。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	四种工业学院包装与食品工程系	1	9	1.0	1.0
2	龙玲	四种工业学院包装与食品工程系	1	9	1.0	1.0
3	邓涛	四种工业学院包装与食品工程系	1	9	1.0	1.0
4	刘梅	四种工业学院包装与食品工程系	1	9	1.0	1.0