保健型魔芋珍珠奶茶的研制

• 作者: 刘轲 张芬鹊 罗鹏飞 耿敬章 韩凤琪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 珍珠奶茶 研制 配方
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2292-2294
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.04.135

摘要

[目的]研究制作魔芋珍珠奶茶的最佳配方.[方法]采用单因素试验和正交试验,考察淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度 、乳酸钙用量对魔芋珍珠品质的影响；采用正交试验考察奶液、茶汁、魔芋粉和白砂糖添加量对魔芋珍珠奶荼品质的影响.[结果]魔芋珍珠的最佳配方为淀粉用量10 g,魔芋粉用量4％,海藻酸钠浓度0.4％,乳酸钙用量0.10％；魔芋珍珠奶茶的最佳配方为奶液用量50％、茶汁用量20％、白砂糖用量5％、魔芋粉用量为0.20％.[结论]该研究可为魔芋珍珠奶茶的生产和加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工学院生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
2	刘轲	陕西理工学院生物科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
3	张芬鹊	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	罗鹏飞	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
5	韩凤琪	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	6	1.0	1.0