菊粉珍珠奶茶的研制

• 作者: 吴邱静 朱建飞 李雪卉 陈松
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠奶茶 菊粉 配方 研制
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16055/j.issn.1672-058X.2015.0010.008

摘要

将一种功能性食品基料—菊粉,分别添加到珍珠奶茶中,制备新型珍珠奶茶产品;以茶叶与水的比例、浸提温度、一次浸提时间、二次浸提时间进行正交试验,优化茶汁的浸提条件;以珍珠感官评定得分为指标,考察菊粉的添加量、红糖的添加量、淀粉糊化温度、淀粉糊化时间、进行单因素和正交试验选出珍珠的优化配方和制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈松	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	13	176	7.0	13.0
2	朱建飞	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	37	150	7.0	11.0
6	吴邱静	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	1	0	0.0	0.0
7	李雪卉	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	1	0	0.0	0.0