微生物果胶酶的研究进展

• 作者: 杜方岭 梁新乐 王同燕 王未名 裘纪莹 陈建爱
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物果胶酶 选育 发酵工艺 培养条件 酶学性质和固定化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 238-241
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.04.039

摘要

果胶酶(pectinases)是指能协同分解果胶质的一组酶的总称,主要包括聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)和果胶酯酶(PE)等,广泛应用于食品工业、饲料工业、造纸工业和纺织工业.近年来,随着我国国家政策和产业结构的调整,果汁和果酒行业得到迅猛发展.果胶酶作为果汁加工的重要酶制剂,市场需求量巨大.果胶酶生产普遍采用微生物发酵法,本文主要概述并比较了国内外微生物发酵法生产果胶酶的研究和应用情况.对国内果胶酶生产菌种的选育、微生物产果胶酶的发酵工艺及培养条件等进行了重点阐述,并简要介绍了微生物果胶酶的酶学性质和果胶酶的固定化情况.旨在发现当前我国果胶酶研究和开发中存在的问题,明确今后我国果胶酶研究中的前进方向,为研究和开发出同国际接轨的新型、高效果胶酶提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	148	1133	19.0	24.0
2	王同燕	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	27	334	10.0	18.0
3	王未名	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	30	477	13.0	21.0
4	陈建爱	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	34	437	12.0	20.0
5	裘纪莹	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	17	175	7.0	13.0
6	梁新乐	浙江工商大学食品与生物工程学院	41	352	11.0	17.0