鸡蛋强制通风预冷工艺研究

• 作者: 任发政 刘美玉 崔建云 李健 连海平
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 保鲜 预冷 强制通风
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 135-139
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.08.028

摘要

研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷效果的影响.结果显示:风温越低,预冷速度越快,预冷风温选择0℃最合适;一定范围内风速越大,预冷速度越快,但风速在1.67 m/s左右预冷效率最高;随着鸡蛋质量的增大预冷速度减慢,故鸡蛋预冷前应按质量分级,分级预冷使预冷速度一致,保证预冷效果;最有效的预冷时间为60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	李健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	29	162	9.0	12.0
3	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
4	刘美玉	河北工程大学食品科学系	21	169	8.0	12.0
5	连海平		3	41	3.0	3.0