肉类保鲜剂配方4则

• 作者: 邸瑞芳
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜肉类 保鲜剂配方 肉类保鲜剂 抗生物质 防腐剂 杀菌剂 鲜味 肉质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 分类号: S644.2

摘要

目前常采用放在-20℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化，降低了肉的鲜味；而且目前使用的防腐剂价格较贵，不太实用。下面介绍一种简单的肉类保鲜剂。能使肉类在常温下3～5天内不变质，色泽良好，鲜味不减，无异昧。