卡门培尔干酪加工工艺优化研究

• 作者: 刘卫星 宗学醒 张勇 张萍
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卡门培尔干酪 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.008

摘要

对卡门培尔(Camembert)干酪加工的关键工艺进行了初步研究,确定其最佳工艺参数为:凝乳酶添加量是70μL/L,凝乳酶温度是32℃.钙离子质量浓度是7.5g/L,蛋白脂肪质量分数比为0.8.