浆水芹菜发酵过程中优势菌群的分离、鉴定及变化

• 作者: 何玲 李勤振
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水芹菜 发酵 优势菌群 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920
• 语种: 中文

摘要

通过对浆水芹菜的优势菌群变化的研究,从浆水芹菜自然发酵过程中分离出4株乳酸菌L1、L2、L3和L4,经初步鉴定L1为明串珠菌属、L2为短乳杆菌属、L3和L4为植物乳杆菌属.浆水芹菜自然发酵过程中优势菌群变化规律为:在发酵初期枯草芽孢杆菌、酵母菌、醋酸菌占优势,随后是明串珠菌;发酵中期以兼性厌氧乳酸杆菌为主;发酵后期一些耐酸的酵母菌数量增多.超过10 d后,若未进行杀菌保存,耐酸的霉菌会滋生,引起产品腐烂变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲		67	559	13.0	20.0
2	李勤振		1	0	0.0	0.0