无膻味羊肝羹的制作工艺

• 作者: 代启超
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肝羹 工艺 膻味 功效
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS214.9|TS251.95
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.013

摘要

对比8种去除羊肝膻味方法的效果,确定最佳的去膻味方法及条件.介绍无膻味羊肝羹的原料选择与预处理方法,研究羊肝、赤豆、琼脂、蔗糖等成分的配比,确定最佳的无膻味羊肝羹的制作工艺,并对产品进行质量评价与营养分析.试验结果表明:无膻味羊肝羹在去除羊肝膻味的同时有效保留了其中的营养元素,并通过添加功能性药食两用材料,兼顾美味与健康,丰富了休闲食品市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代启超	沈阳师范大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0