酒曲中生香酵母的分离鉴定与产酯工艺优化

• 作者: 周世水 熊建春
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生香酵母 分离鉴定 总酯 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-99,108
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.025

摘要

用添加30 U/mL硫酸链霉素抑制霉菌方法从酒曲中富集和筛选出具有典型酵母菌落特征的菌株,通过鉴定实验确定为生香酵母.选取其中10株进行发酵,比较它们发酵酒的酒精度、总酸和总酯,筛选出酒精度和总酯含量最高的菌株是Y2-7.通过发酵条件优化和小试,得到蒸馏酒(60%,v/v)中总酯含量达2.1 g/L,酒液酯香明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学生物科学与工程学院	42	299	10.0	15.0
2	熊建春	华南理工大学生物科学与工程学院	3	37	3.0	3.0