室外环境温度堆货对青花菜品质的影响

• 作者: 刘升 颜丽萍 饶先军
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 青花菜 堆货 环境温度
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.07.001

摘要

为给今后青花菜的冷链物流体系提供有效的理论依据,实验研究了青花菜堆放在夏季室外高温环境下,环境温度与青花菜中心温度的变化情况以及青花菜营养与外观品质的变化情况.结果表明,从11:28到次日1:28,室外环境温度先上升后下降,最高温度可达34.6 ℃,而青花菜中心温度呈现缓慢上升趋势,最高温度可达23.1 ℃.青花菜堆货4 h,综合评价已降至4级,所以采后10 h内必须进行预冷.青花菜堆货8 h,失质量率已达5%左右,VC含量下降了50%,类胡萝卜素仅为初始值的62.3%,黄化率已达到1%左右,综合评价降至3级,已失去了商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘升	北京市农林科学院蔬菜研究中心	33	174	9.0	11.0
2	颜丽萍	福建农林大学食品科学学院	4	27	3.0	4.0
4	饶先军	福建农林大学食品科学学院	6	53	4.0	6.0