凝固型猕猴桃酸奶配方优化的研究

• 作者: 付莉 史东辉 李轶欣
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 牛奶 凝固型 配方 优化
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2010.07.016

摘要

本试验以奶粉和猕猴桃为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化对不同配方条件下得到的凝固型猕猴桃酸奶进行感官评分.结果表明,凝固型猕猴桃酸奶的最佳配方条件为:奶粉14%,猕猴桃添加量3.5%,pH为4.0,白砂糖添加量8%.在此条件下所得到的产品呈微绿色,且色泽均匀,凝乳状态完全,无乳清析出,口感细腻,具有牛奶与猕猴桃固有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李轶欣	辽宁医学院食品科学与工程学院	10	98	5.0	9.0
2	史东辉	辽宁医学院畜牧兽医学院	27	185	9.0	13.0
3	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0