猕猴桃酸奶的研制

• 作者: 周国君 王晓静 陈丽
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 猕猴桃 酸奶 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 58-61,62
• 页数: 5页
• 字数: 4029字
• 语种: 中文

摘要

本研究以生牛乳为主要原料，添加白砂糖、猕猴桃果浆、复合稳定剂，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，以感官、理化、卫生、微生物检测为评定指标，研究开发猕猴桃酸奶。通过单因素试验和L9（34）正交试验，对猕猴桃酸奶的主要工艺参数、配方及发酵条件进行筛选，确定最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺配方为生牛乳90%，猕猴桃果浆用量10%，蔗糖用量8%，菌种接种量3%，复合添加剂用量0.4%；发酵温度43℃，发酵时间4 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国君		23	75	5.0	7.0
2	王晓静		4	13	2.0	3.0
3	陈丽		1	9	1.0	1.0