方便羊肉汤的研发

• 作者: 刘书亮 叶劲松 夏静华 廖哲 杜晓华 杨勇 苏赵 陈荀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉汤 灭菌 真空包装
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 256-259
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文

摘要

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤.重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方.结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏.本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
3	苏赵	四川农业大学食品学院	28	198	8.0	12.0
4	叶劲松	四川农业大学食品学院	19	88	6.0	8.0
5	陈荀	四川农业大学食品学院	7	48	4.0	6.0
6	杜晓华	四川农业大学食品学院	4	34	3.0	4.0
7	夏静华	四川农业大学食品学院	3	25	2.0	3.0