新疆十个主栽杏品种果浆品质及稳定性研究

• 作者: 何峰江 冯建荣 曹晓燕 樊新民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 糖 酸 Vc 褐化值 果浆
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为从新疆主栽杏品种中选择出适宜加工的优良品种,对杏原浆品质及稳定性进行探讨,选用了库车小白杏等10个新疆地区种植面积较大的主要栽培品种作为试材,分别在杏浆加工完成当天及室温贮存至第5、10、15、20、25、30、35天取样测定了总糖度、总酸度、Vc含量和褐化度(用波长420 nm时OD值表示)等与加工性状相关的指标.参试品种35 d内所测数据显示:糖含量呈缓慢下降趋势,平均损失率为12.41%;酸含量呈缓慢增加趋势,平均增加了9.35%;Vc含量呈明显下降趋势,平均损失率是80.76%,且下降趋势随时间的推移逐渐放缓;OD值呈缓慢上升的趋势,OD值平均增加了6.73%.通过聚类分析可将参试杏品种分成3类,其中第2类(大果胡安娜、阿哥亚格勒克、脆佳娜丽)平均糖含量最低为8.40%,平均含酸量最高0.912%,Vc平均含量最高0.427 mg/100 g,OD平均值最小0.319,是最适宜的杏浆加工品种.