优良保加利亚乳杆菌菌株的筛选及增殖培养

• 作者: 刘晓辉 张列兵 李妍 程艳宇
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵特性 增殖培养
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 11-14
• 分类号: Q93-33
• 字数: 3756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.07.003

摘要

以24株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株为材料,通过发酵特性分析,包括产酸、产粘、后酸化及发酵风味质地等感官特性,从中筛选出具有优良发酵特性的菌株L3,LB和M28.并对LB菌株的增殖培养基进行了初步探讨,为酸奶发酵剂的开发奠定一定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	404	12.0	18.0
2	张列兵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	199	8.0	12.0
3	李妍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	164	6.0	12.0
4	程艳宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	15	2.0	2.0