保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选

• 作者: 于志龙 杨莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5122-5124
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.11.120

摘要

[目的] 筛选保加利亚乳杆菌优良菌种. [方法]对选出的5株菌(ADR 、S-1、 SY、 TX-B、 MS2)在液体MRS中培养时的生长特性、OD值和pH值和对数生长末期的活菌数进行比较,以TX-B活菌数最高,确定TX-B为后续发酵试验的目标菌株,将其与现有的优良的球菌进行优化搭配,组成发酵剂,通过鲜奶发酵试验,选育出可生产优质酸奶的乳酸菌种(株).[结果] TX-B杆菌在42 ℃的脱脂乳中培养,其生长速率和产酸速率均很快,发酵3 h可凝乳,凝乳时的活菌数和酸度值分别达到7.35×10~8 cfu/ml和94.3 °T,发酵10 h,活菌数最高,达1.36×10~9 cfu/ml. TX-B与球菌搭配,通过鲜奶发酵试验及后酸化特性的检测,制得的产品具有酸奶特有的香气,酸甜适宜.[结论] TX-B杆菌是制备酸奶的优良菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨莹		6	18	3.0	3.0
2	于志龙		1	6	1.0	1.0