不同蔬菜对保加利亚乳杆菌生长的影响

• 作者: 刘洋 吕嘉枥 康婕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 浆水菜 保加利亚乳杆菌 生长
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-159
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了说明发酵蔬菜制品中的浆水菜在发酵过程中发酵菌对原料蔬菜的选择性,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种,以48种常见蔬菜为原料,按照浆水菜制作工艺,实验研究了菌体在添加不同蔬菜中的生长的情况.结果表明,添加白萝卜、黄瓜、山药、番茄、胡萝卜、小白菜、小青菜、油麦菜、芹菜、冬瓜等蔬菜的,保加利亚乳杆菌生长的很好,菌体浓度均可达到108cfu/mL以上；添加土豆、菠菜、海带、黄豆芽、油菜、芥菜、苦菊、芥蓝、茴香、菜花、莴笋、茄子、南瓜、西葫芦、苜蓿等蔬菜的,保加利亚乳杆菌有生长,菌体浓度在107 cfu/mL左右；添加平菇、空心菜、生菜、大葱、蒜苔、青椒、大白菜、西兰花、茼蒿、韭菜、香椿、地瓜、紫薯、莲藕、娃娃菜、荷兰豆、苦瓜、紫甘蓝、丝瓜、冬笋、豇豆、香菜、洋葱等蔬菜的保加利亚乳杆菌没有生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	刘洋	陕西科技大学生命科学与工程学院	37	188	7.0	12.0
3	康婕	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	12	2.0	2.0