冷冻和冻干过程对保加利亚乳杆菌存活性影响的研究

• 作者: 万红兵 李宁 李雅乾 田洪涛 种克 翟硕莉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 冷冻时间 冷冻温度 发酵剂含水量 存活率
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3,12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.001

摘要

研究了预冻过程中冷冻温度、冷冻时间以及升华干燥过程中发酵剂含水量对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)L.b-S1细胞存活率的影响.结果表明:-20～-18℃和-40～-35℃冷冻,对细胞存活率无显著影响(P＞0.05);冷冻起始至完全冻结,细胞存活率差异显著(P＜0.05),而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P＞0.05);干燥过程中,发酵剂含水量对细胞干燥存活率影响显著(P＜0.05),但存活率降低程度因含水量下降水平不同而出现差异,其中以含水量由40%左右至5%左右的过程影响最大,细胞存活率由88.68%降至40.11%,下降约50%左右,差异显著(P＜0.05).本研究为研制开发高效浓缩型直投式酸奶冻干发酵剂,合理调控冻干工艺提供指导依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	李宁	河北农业大学食品科技学院	65	460	13.0	17.0
3	李雅乾	河北农业大学食品科技学院	10	219	6.0	10.0
4	翟硕莉	河北农业大学食品科技学院	5	69	4.0	5.0
5	种克	河北农业大学食品科技学院	8	61	5.0	7.0
6	万红兵	河北农业大学食品科技学院	9	132	6.0	9.0