2007～2009年昆明市熟肉制品微生物检验结果分析

• 作者: 王健芳 王艳霞
• 来源期刊: 应用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物 食源性疾病
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 286-287
• 分类号: R155.3+1
• 字数: 1379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-758X.2010.05.014

摘要

目的 了解昆明市售熟肉制品被微生物污染的状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2007～2009年对辖区内的大型超市、餐饮单位、大学食堂按随机采样的方法进行无菌采样,按照国家标准进行检验和评价.结果 2007～2009年共检验241份,合格率为44.8%.不合格项目为菌落总数、大肠菌群.结论 3年间熟肉制品样品合格率分别为19.67%、27.00%和19.70%,具有显著性差异(X2=93.43,P＜0.05);3年微生物检验项目合格率分别为:细菌总数60.60%、大肠菌群50%、致病菌100%,有显著性差异(X2=163.76,P＜0.05).由此可见市场销售的熟肉制品卫生质量有许多隐患,被微生物污染的情况严重,应加强卫生监督管理.加强卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳霞		4	29	2.0	4.0
2	王健芳		2	6	2.0	2.0