DPPH自由基清除率检测在啤酒质量改进中的应用

• 作者: 王建辉 蔡海树 金彪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 DPPH自由基 抗氧化 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 22-23
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.10.011

摘要

啤酒含有大量抗氧化物质，不仅能防止啤酒老化，改善啤酒的风味稳定性，而且对人体有抗氧化和抗衰老功能。经研究，啤酒的抗氧化能力可以用DPPH自由基清除率来评价，通过对过程样品与产品的DPPH自由基清除率检测，找出提高啤酒抗氧化能力的工艺参数。