不同贮存条件下生菜中维生素C和E含量分析

• 作者: 唐罗欧
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 生菜 高效液相色谱法 维生素C 维生素E
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 消费与流通
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS2
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.012

摘要

采用高效液相色谱法对在5个时间梯度处理、2个温度梯度处理条件下生菜叶片中维生素C和E含量进行了分析.结果表明,维生素C对贮存时间和温度特别敏感.低温或室温贮存1d的生菜中维生素C含量均损失50%以上,而维生素E含量包括α-生育酚含量反而有所提高;但低温或室温贮存3d后生菜中维生素C含量和维生素E含量特别是α-生育酚含量均急剧下降.因此,从营养利用的角度考虑,生菜的贮存以低温1～3d为宜,室温和长时间贮存会造成维生素C和E的大量损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐罗欧		1	4	1.0	1.0