安全用油 给健康加分

• 作者: 武星户
• 来源期刊: 药物与人
• 学科: 医学
• 关键词: 有毒有害物质 有害成分 致癌性 脂肪酸 烹调 不饱和脂肪 油烟机 增塑剂 食用油 加热裂解
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

食用油是不饱和脂肪,由18~25个炭链组成,在烹调时加热裂解成长短不同碳链,同时与空气中氧气起化学反应生成有毒有害物质,其有害成分至少有300多种,主要有脂肪酸、烷、烯烃、醛、酮、醇、芳香族等化合物.对人体具有肺脏毒性、免