醋“泡”土豆丝

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 食醋 维生素损失 家常菜 可溶性 水浸泡 矿物质 水洗
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 4
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.22

摘要

炒土豆丝清淡爽口，是深受喜爱的家常菜。为了不煳锅．人们炒前都要用水洗一下土豆丝。殊不知．这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。如果在炒土豆丝之前．先用加点食醋的水浸泡．不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不煳．更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋熘土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋．