醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解

• 作者: 吴桂贞 陈黎斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋 ACE抑制活性 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2078-2079,2130
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.07.095

摘要

通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验.结果表明,工艺3(原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品)效果最好,泡制的醋蛋液比较均匀,无结块,无蛋壳.在泡制天数为2 d、泡制温度为4 ℃～25 ℃和用醋量为150 ml时,醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高.最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108～1 201之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂贞		1	8	1.0	1.0
2	陈黎斌		1	8	1.0	1.0