古胱甘肽在啤酒抗老化中的作用

• 作者: 李崎 秦久福 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷胱甘肽 啤酒酵母 啤酒风味 老化与抗老化 遗传修饰
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 361-364
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

谷胱甘肽(GSH)是生物体内一种主要的活性三肽化合物,具有重要的细胞和生理功能,如与氧自由基进行非酶促反应防止氧化、免疫和解毒功能等.在医药、食品等方面有着广泛的应用.酵母中谷胱甘肽含量丰富,在酿造过程中提高酵母GSH的含量可以减少老化物质的生成从而提高啤酒的抗老化能力,稳定啤酒的风味.本文概述了啤酒酵母中谷胱甘肽的研究进展,以及遗传修饰在提高啤酒酵母GSH方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
6	秦久福	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0