长双歧杆菌BBMN68冷冻保护剂筛选与优化

• 作者: 任发政 冷小京 刘松玲 刘爱萍 蒋菁莉 郭慧媛
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 长双歧杆菌BBMN68 冷冻保护剂 发酵剂 优化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 140-144
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.04.029

摘要

为提高长双歧杆菌BBMN68的冷冻保藏效果,以冷冻存活率和菌株活力为评价指标,分别评价了4个类型的18种冷冻保护剂.结果表明,脱脂乳、海藻糖、果糖、甘油、维生素C、L-Glu能对BBMN68有效保护.采用二次回归正交设计,对筛选得到的6种保护剂进行复配,得到复配保护剂的最优配方(质量分数)为:甘油3%、海藻糖5%、果糖5%、脱脂乳8%、维生素C 0.05%、L-Glu 0.05%.在复配保护剂的作用下,-80℃保藏期间BBMN68菌数稳定,活菌对数值始终保持在10.5lg(cfu/mL);冷冻浓缩物作为直投发酵剂应用于酸奶中,在21d内菌数变化不大,始终保持在107cfu/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	郭慧媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	302	9.0	12.0
3	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0
4	刘松玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	62	5.0	7.0