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摘要:
为提高长双歧杆菌BBMN68的冷冻保藏效果,以冷冻存活率和菌株活力为评价指标,分别评价了4个类型的18种冷冻保护剂.结果表明,脱脂乳、海藻糖、果糖、甘油、维生素C、L-Glu能对BBMN68有效保护.采用二次回归正交设计,对筛选得到的6种保护剂进行复配,得到复配保护剂的最优配方(质量分数)为:甘油3%、海藻糖5%、果糖5%、脱脂乳8%、维生素C 0.05%、L-Glu 0.05%.在复配保护剂的作用下,-80℃保藏期间BBMN68菌数稳定,活菌对数值始终保持在10.5lg(cfu/mL);冷冻浓缩物作为直投发酵剂应用于酸奶中,在21d内菌数变化不大,始终保持在107cfu/mL以上.
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文献信息
篇名 长双歧杆菌BBMN68冷冻保护剂筛选与优化
来源期刊 农业机械学报 学科 工学
关键词 长双歧杆菌BBMN68 冷冻保护剂 发酵剂 优化
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目 农产品加工工程
研究方向 页码范围 140-144
页数 分类号 TS205.9
字数 3138字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.04.029
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院 255 2418 25.0 35.0
2 郭慧媛 中国农业大学食品科学与营养工程学院 62 302 9.0 12.0
3 冷小京 中国农业大学食品科学与营养工程学院 27 232 8.0 14.0
4 刘松玲 中国农业大学食品科学与营养工程学院 8 62 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
长双歧杆菌BBMN68
冷冻保护剂
发酵剂
优化
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