双孢菇片微波真空干燥特性及工艺优化

• 作者: 刘本国 南海娟 李波 芦菲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 干燥 贮藏 干燥特性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 380-384
• 分类号: TS255.3|S646.1+109
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.06.066

摘要

为解决双孢菇的干制问题,采用微波真空干燥技术对双孢菇片进行干燥试验,研究双孢菇片的干燥特性,并与热风干燥、真空干燥和冷冻干燥方法进行比较.研究结果显示,微波真空干燥时,微波强度对双孢菇片的干燥速率有显著影响,而真空度影响较小,最优的干燥参数为:微波强度为17.4 W/g,真空度70 kPa,干燥时间20 min,含水率可达6.9%.通过对比4种干燥方法的干制时间及产品的复水率、色泽和维生素C含量,可知微波真空干燥的菇片品质接近冷冻干燥,明显优于热风干燥和真空干燥,而微波真空干燥在干制时间方面要比冷冻干燥明显缩短.微波真空干燥是适合双孢菇片的有潜力的干制技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
4	刘本国	河南科技学院食品学院	34	178	9.0	12.0